La fermentazione del vino DOC base Marsala è un processo intenso e tumultuoso. Tutto inizia con la pressatura delle uve Grillo DOC che rilasciano il loro mosto particolarmente dolce, limpido e vibrante.
Quando i lieviti entrano in azione, gli zuccheri iniziano a fermentare, sprigionando calore ed energia. Nel mosto le bollicine di anidride carbonica ribollono incessantemente, creando un fermento caotico.
Man mano che la fermentazione procede, il vino a poco a poco inizia a stabilizzarsi e la schiuma superficiale si dissolve rivelando una nuova struttura più definita. Gli aromi freschi e taglienti di agrumi e frutta, tipica dell’uva, emergono con maggiore nitidezza, mentre leggere note floreali di fiori di campo e salsedine ricordano il profumo dell’aria marina dopo il passaggio del vento. Nel frattempo, sul fondo delle cisterne di acciaio, avviene un fenomeno silenzioso ma essenziale: le particelle dell’uva – frammenti di polpa e microresidui – precipitano lentamente. Questo processo naturale aiuta a chiarificare il vino, permettendogli di acquisire limpidezza e stabilità.
Quando la fermentazione termina completamente, il vino è ormai secco e pronto sia per il lungo affinamento nelle botti di rovere, sia per l’aggiunta della miscela composta da mosto fresco, mosto cotto e alcol. L’energia primordiale della fermentazione lascia spazio al lungo periodo dell’affinamento.
@IT', u'The fermentation of the Marsala DOC base wine is an intense and tumultuous process. It all begins with the pressing of the Grillo DOC grapes that release their particularly sweet, clear and vibrant must.
When the yeasts get going, the sugars begin to ferment, releasing heat and energy. In the must, the bubbles of carbon dioxide bubble incessantly, creating a chaotic ferment.
As fermentation progresses, the wine gradually begins to stabilize and the surface foam dissolves, revealing a new, more defined structure. The fresh, sharp aromas of citrus and fruit, typical of grapes, emerge with greater clarity, while light floral notes of wild flowers and saltiness recall the scent of sea air after the passage of the wind. Meanwhile, at the bottom of the steel tanks, a silent but essential phenomenon occurs: the grape particles – fragments of pulp and micro-residues – slowly precipitate. This natural process helps clarify the wine, allowing it to acquire clarity and stability.
When fermentation is completely finished, the wine is now dry and ready both for the long aging in oak barrels and for the addition of the mixture of fresh must, cooked must and alcohol. The primordial energy of fermentation gives way to the long period of aging.
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